01.01.2008
PREMIO CAMARA
La importancia de la cocina desde el punto de vista turístico
El restaurante marisquería Mare Nostrum de Cullera ha sido galardonado con el Premio al Turismo por la Cámara de Comercio
El restaurante marisquería Mare Nostrum de Cullera ha sido galardonado con el Premio al Turismo por la Cámara de Comercio
REDACCIÓN/ CULLERA
Perspectivas de futuro
En la actualidad, la hostelera del Mare Nostrum gestiona, a parte del establecimiento galardonado, otro local, situado en el mayor centro comercial de la localidad de la Ribera. Además, en palabras de su propietario, “próximamente, la familia Palacios, tiene como objetivo expandirnos por otros puntos de la Comunitat, con la apertura de establecimientos donde la calidad y la mejora continua sean pilares de trabajo, con el fin de aspirar a un modelo de excelencia empresarial”.
El pasado jueves, la Cámara de Comercio de Valencia entregó sus premios a las mejores empresas de 2006. Entre los galardonados en la categoría de Turismo se encontraba el Restaurante Marisquería Mare Nostrum de Cullera, uno de los referentes gastronómicos de esta localidad costera.
Desde la apertura de su primer restaurante en Cullera, la familia Palacios ha optado por la calidad como medio de sustento y desarrollo dentro del sector de hostelería. El reconocimiento de una clientela cada vez mas exigente, lleva a esta familia a la apertura en 1999 de un nuevo establecimiento, el restaurante marisquería Mare Nostrum II, con unas instalaciones modernas y más adecuadas a las actuales exigencias, pero esto no sería más que el inicio de un largo peregrinaje por los sistemas de calidad y la búsqueda de la mejora continua.
Tras su apertura, el restaurante Mare Nostrum II ha recibido varias certificaciones y reconocimientos en el ámbito de la calidad, no sólo de sus instalaciones, sino también de su sistema de gestión. En marzo de 2003, certifica con TUV la norma de calidad UNE en ISO 9001/2000, con lo que acredita ante sus clientes una gestión óptima de su producto, de las necesidades y exigencias de los propios clientes y de los propios recursos de la empresa.
A la vista de que este certificado no avala suficientemente la calidad de sus instalaciones, decide la implantación de la marca Q del ICTE con lo que puede demostrar a sus clientes el esmero en el cuidado y modernización de sus instalaciones y la preocupación por la mejora continua. Con esta segunda certificación, se coloca entre un reducidísimo número de empresas que sustentan ambas certificaciones. A lo largo del último mes, además de estas dos certificaciones, se le ha hecho entrega del distintivo Qualitur, lo que la hace miembro del club de calidad de la comunidad valenciana.
Organización y filosofía
La organización del restaurante es básicamente familiar. Mientras José Palacios supervisa la creación de cada uno de los platos del restaurante, su hijo y la esposa de éste se encargan del perfecto funcionamiento del servicio y la atención al publico. Esto, unido a un sistema de responsabilidades delegadas, hacen que la gestión pueda ser repartida entre todos los miembros que integran la organización, desde su jefe de cocina, su encargado de sala hasta el último de los trabajadores que compone su plantilla.
En cuanto a la filosofía de trabajo, prevalece entre todos sus miembros la importancia de la satisfacción de los clientes, la necesidad de formación y el concepto de mejora continua. “Estas premisas las hemos de comprender todos, pero son los trabajadores que componen la empresa los que han de presentársela al publico, así que la satisfacción de los propios trabajadores es tan importante como la de los clientes”, señalan desde la dirección del restaurante.
Entorno
En un entorno incomparable, a solo cinco metros de las arenas de la playa de San Antonio, el restaurante Mare Nostrum II dispone de dos comedores independientes. Uno, situado en el propio paseo marítimo y que tiene capacidad para 120 personas. Y otro, en la primera planta, con capacidad para 50 personas y que además hace las veces de mirador de la preciosa Bahía de los Naranjos.
Su cocina, que está a la vista de todos los visitantes que transitan por el paseo, está dotada de todos los medios necesarios para una perfecta prestación de servicio. Sus barras, aún no teniendo servicio al publico general, sirven como recepción y zona de espera para los clientes del establecimiento.
Es de resaltar también que, aunque las condiciones del establecimiento son óptimas, la preocupación por el detalle llevan a esta organización a marcarse un plan modernización constante de las instalaciones, que implica aspectos tan relevantes como su bodega o la creación de zonas privadas.
La carta
La base de la cocina de este establecimiento viene avalada por la experiencia de mas de 30 años de profesión de José Palacios, quien se inició en este oficio en la escuela de hostelería de San Roque (Cádiz), donde obtuvo el Premio Nacional de Cocina de ese año. La carta esta marcada por una cocina de estilo mediterráneo, prevaleciendo más de 25 variedades de arroces, y 12 de pescados y mariscos, sin olvidar los platos de entrada que conforman el principio de una buena comida.
Al margen de la carta, todas las semanas se incluyen en el apartado de sugerencias entre ocho y diez platos, lo que hace que su clientela perciba un cambio continuo en productos y elaboraciones.
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